매칭 진행 중
정부지원 과제
고압력 기반의 고속 숙성 기술 개발을 통한 주류 숙성 가속화 연구
프로젝트 개요
본 연구는 기존 위스키 및 증류주의 숙성 시간이 길다는 문제를 해결하고, 생산성을 향상시키기 위한 고압력 기반 숙성 기술을 개발하는 프로젝트입니다. 고압력 환경에서 주류와 목재(오크통 또는 오크칩) 간의 반응을 촉진함으로써 숙성 속도를 가속화하고, 전통적인 숙성 방식과 유사한 품질과 풍미를 구현하는 것이 목표입니다. 또한, 압력·온도·산소 농도 등의 주요 변수가 숙성 과정에 미치는 영향을 과학적으로 검증하고자 합니다.
기업 소개 및 사업 영역
매월매주는 브랜드 맞춤형 주류를 기획·생산하는 주류 브랜딩 전문 기업입니다. 유명 연예인, 유튜버, 파인다이닝 레스토랑, 스포츠 구단 등 다양한 브랜드와 협업하며, 브랜드의 정체성을 주류라는 형태로 구현하는 솔루션을 제공합니다. 또한, AI 기반 제품 브랜딩과 자체 주류 제조 기술을 활용하여 빠르고 효과적인 맞춤형 주류 개발이 가능하며, 다양한 브랜드와 협력하여 독점적인 주류 제품을 만들어내고 있습니다.
대표 제품 및 서비스
브랜드 IP 기반 맞춤형 주류 브랜딩 서비스
연구 역량 및 경험
다수의 정부지원 사업 수행 경험 보유
주류 제조 및 브랜딩 전문성을 보유하고 있음
연구 배경
기존의 위스키 및 증류주 숙성 과정은 최소 3년 이상의 시간이 소요되며, 생산 효율성을 높이는 데 한계가 있습니다. 특히, 오크통 숙성 과정에서 발생하는 휘발성 화합물 및 풍미 성분의 변화는 오랜 시간이 필요한데, 일부 해외 기업들은 압력과 온도를 활용한 숙성 가속 기술을 도입하여 이러한 문제를 해결하고 있습니다.
해외 사례(싱글 그레인 위스키)를 바탕으로 국내에서도 해당 기술을 연구·개발하여 국산화하고, 이를 한국 전통 쌀 증류주에 적용하는 것이 필요합니다. 본 연구는 고압 숙성을 통해 숙성 시간을 획기적으로 단축하면서도, 전통 숙성 방식과 비교하여 품질이 유지될 수 있도록 과학적 검증을 수행하는 것을 목표로 합니다.
협력 희망 분야
고압 반응 공학, 주류 숙성 기술, 발효 공정, 화학 분석(휘발성 화합물·페놀류·알데하이드 등), 감각 평가 연구
세부 목표
고압력 기반 숙성 시스템 개발 및 실험 환경 구축
압력·온도·산소 농도를 조절한 숙성 변수 최적화
기존 숙성 방식(3년 이상)과 비교하여 품질 평가 수행
고압 및 열 처리가 목재에서의 리그닌, 셀룰로오스 등에 미치는 영향 분석
펀딩 방식
정부지원과제
선호 요건
고압 반응 및 주류 숙성 관련 연구 경험 보유
휘발성 화합물·페놀류·알데하이드 등 분석 연구 경험 보유
연구 장비(GC-MS, HPLC, 고압 반응 챔버 등) 활용 가능 연구실
연구 희망 기간
12개월
연구 키워드
고압숙성
증류기술
고속숙성
발효기술
숙성반응